長沙晚報掌上長沙5月18日訊（全媒體記者 錢娟）伴隨著噼里啪啦的聲音，白嫩細膩的豆腐在熱油里翻滾，炸至渾身金黃時，香噴噴的油豆腐就出鍋了，濃郁的香味飄滿街巷。“凌晨起來磨豆子，豆腐現磨現做，當天端上餐桌，俏得很！”對于瀏陽市大圍山鎮白沙村村民陳建而言，過去20多年他都圍著白沙豆腐轉。從顆粒飽滿的黃豆，到余味無窮的豆腐，再到一桌色香味俱全的豆腐宴，經由他的巧手，一塊豆腐變出N種花樣，不光是當地村民增收致富的“香餑餑”，更是游客舌尖流淌的鄉愁。

白沙村是湖南通往江西的交通要塞，過往客商絡繹不絕。大溪河蜿蜒穿過，瀏陽河源頭的清流，從大圍山奔涌直下，最先潤澤了山腳下的白沙古鎮 。甘冽清涼的山泉水，讓白沙擁有得天獨厚的自然環境。勤勞樸實的白沙人沿溪而居，在大溪河畔建起一座座吊腳樓，把黃豆做成白花花的豆腐，烹出各色菜品，用來接待來往客商、游客。

“水是豆腐的靈魂，白沙村的水是從大圍山上流下來的泉水，水質甘甜清冽，做出的豆腐口感細膩。”白沙村活躍著10余家豆腐加工作坊，陳建和妻子搭檔，經營著一家“夫妻店”，每天天不亮就開始忙活。17日一大早，50斤豆腐已經銷售一空，陳建又忙著趕制第二天的。“白豆腐、油豆腐、香干、霉豆腐、鹵豆腐，這些都是俏貨，基本上都是當天制作、當天銷完。”一間不足10平方米的作坊，就是陳建和妻子的工作間，他嫻熟地掌勺，將炸好的油豆腐撈出，妻子麻利地搭把手，將新鮮出爐的油豆腐整齊碼好，等到溫度降下來便打包出售。

白沙豆腐歷史悠久，在陳建的記憶中，孩提時代每家每戶都會做豆腐，從豆腐、豆渣、豆腐腦，白沙人變著花樣吃，白沙豆腐加工而成的鹵豆干、紅燒豆腐、雞汁油豆腐，以及各種口味的霉豆腐名聲越來越大。經過不斷創新迭代，村民用巧手將豆腐做成豆腐干、鹵豆腐、油豆腐、臭豆腐等產品，品種也越來越豐富，豆腐成了當地村民招待客人的招牌菜。

“豆腐渾身是寶，擁有百變味道，可鹵汁，可煲湯，可油炸，可清蒸，一塊豆腐能做出12道菜，客人們都愛吃。”當地一家餐飲門店的老板鄧芳秀一邊擺出一桌豆腐宴，一邊說，每年5月杜鵑花開，山上花飄香，山下豆腐香，她經營的餐飲店生意火爆，豆腐宴成了“頭牌”，豆花煲湯入口即化，香煎豆腐麻辣鮮香，清蒸香干秀色可餐，客人們都愛來嘗嘗鮮。

目前，白沙豆腐已經在當地形成了一條產業鏈，為白沙村村民提供200余個就業崗位，一年總產值約8000萬元。

（錢娟）