中國日報版面截圖
美食紀錄片已經進入到一個新的創作階段，最新的“風味原產地”系列節目更加注重美食“原產地”的概念。在中國廣袤的土地上覆蓋了眾多平原、高原和山地，從沿海到內陸，從熱帶到寒冷地帶，囊括了豐富多樣的飲食文化。而《風味原產地》講述的就是“一方水土養一方人”。
最近，《風味原產地·貴陽》正在騰訊視頻熱播，制作團隊將鏡頭對準了貴州省會貴陽，以介紹貴陽當地小吃的視角，首次揭開這片世外桃源的神秘面紗，向人們展示貴陽人對酸辣口味的極大偏好，以及這個“天無三日晴、地無三里平”的山區飲食文化的根源。
近年來，日臻完善的交通運輸和蓬勃發展的數據產業給貴州帶來經濟的飛速提升，貴州成了熱門的旅游目的地。
企鵝影視紀錄片工作室總監、《風味原產地》系列的監制朱樂賢表示，“我們希望去到一些‘熟悉又陌生’的地方，介紹大家一些有所耳聞但不甚了解的特色美食。”“原產地”系列紀錄片自6月在網上開播以來，廣受熱議。
這是繼潮汕篇、云南篇、甘肅篇之后，《風味原產地》的第四篇，節目得到豆瓣高分好評。
每部紀錄片不超過10集，每集時長僅10分鐘，每一集只呈現一種原產地特色美食。
制片人李潔介紹，“在貴陽特輯里，鏡頭主要聚焦當地的街頭小吃和高樓里的小食鋪。貴陽美食具有特別強大的生命力，它可能在中國主流美食中都不是大菜，不能出現在我們的宴席之上，但它卻是在貴陽人的生活中，從早到晚，祖祖輩輩都一直吃著的。”
貴州古時不產鹽，當地人發明了很多長期保存食物的方法，對辛辣食物的偏好更是源于抵御潮冷氣候的需求。
與喜愛清淡早餐的南方人和東南沿海地區的人不同，貴陽本地人幾乎每天都會以一碗紅油腸旺面，開啟他們嶄新的一天，配上干辣椒面和佐料，甚是滿足。
一份合格的腸旺面最主要是讓面粉和雞蛋、鴨蛋完美糅合，經靜置脫水后使面條柔韌又耐嚼。平常人們難以入眼的血淋淋的大塊豬血，在經驗老到的廚師手上會變成精細的薄塊狀扔進沸水里，三兩下便撈起，方可保證其細嫩滑口。
即使是普通的豆腐，經過當地人的長期探索，也找到了一種獨特的改良辦法。他們用發酵三天的酸湯制作的酸湯豆腐可以加工成幾十道菜肴，比如炸豆腐原子，或者是烤成兩面金黃的豆腐塊（當地人稱豆腐角），外酥里嫩，劃開豆腐塊，加入拌好的折耳根和辣椒蘸料，味道一絕。
李潔說：“盡管他們并不知道食物制作的原理，比如酸堿中和、適宜的溫度和汁水等，但就是祖祖輩輩對食材一點一點地理解，使他們開發出了那么多美妙的小吃，這也是很多民間小吃的魅力所在。”
紀錄片采用高清低倍的超近攝影放大了食物內部化學反應呈現的細微變化，這讓觀眾可以看到食材是如何變成它們擺上桌的樣子。
隨著時間的推移，每個地區都有了自己的味道。要做一道地道美食，準備食材的步驟可能稍顯復雜，尤其是對外地人來說，但它們都是祖輩傳承下來的不可或缺的一部分。
執行總導演胡志堂表示，“正是貴陽人這種不匆不忙、自在的生活狀態，才保持了這里美食的原滋原味。”
節目中沒有透露店鋪的名字和地點，對此朱樂賢說:“大家不缺渠道去快速挖掘出我們拍的到底是哪些店，我們希望可以隱藏一個互動環節，就像‘尋寶’一樣，看完片子大家可以到評論區或彈幕里分享，這樣我們作為拍攝者也可以更好地跟熱愛美食的伙伴進行交流。”
此次紀錄片的制作團隊——“舌尖”原班人馬，多年來扎根美食紀錄片領域。團隊創始人之一的陳曉卿，是中國內地導演、制作人，也是“中國美食紀錄片的變革者”。
但是與他們之前的作品《舌尖上的中國》和《風味人間》不同的是，《風味原產地》更多是講美食、食材與地域的互動聯系，而前者主要展現美食和人之間的互動故事。
（記者 方艾青 編譯 王瑾）
原文見8月12日中國日報17版，英文鏈接：http://www.eguizhou.gov.cn/2021-08/12/c_650583.htm
掃碼下載
中文網微信